Audio by Dr. Michael Sokolow

If wine of Terumah had remained uncovered, it must be poured out; and there is less need to say this in the case of hullin. Three kinds of liquids are forbidden on account of being uncovered: water, wine and milk, but all other drinks are permitted. How long should they remain uncovered for them to become prohibited? The time it takes the serpent to creep out from a place near by and drink.  מ תרומות 8.4
יין של תרומה שנתגלה, יישפך; ואין צורך לומר, של חולין שלושה משקין אסורין משום גילוי-- המים, והיין, והחלב; ושאר כל המשקין, מותרין כמה ישהו, ויהו אסורין-- כדי שייצא הרחש ממקום קרוב, וישתה
The amount of water that may remain uncovered must be sufficient to negative the poison therein. R. Joshua says: in vessels [it is forbidden] whatever be the quantity, but for water on the ground, it must be forty seahs.   מ תרומות 8.5
שיעור המים המגולים, כדי שתאבד בהם המרה רבי יוסי אומר, בכלים, כל שהן; ובקרקעות, ארבעים סאה

Click here for the hebrew/english of Perek 8 from