Audio by Rabbi Avrohom Zucker

Olives as soon as they produce a quarter log [of oil] to each seah, may be split and eaten in a field; when they produce a half-log, then he may crush them in a field and use their oil. When they are able to produce a third, they may be crushed in the field and brought home. And similarly in the other years of the Sabbatical Cycle [when they have reached this latter stage] they are subject to tithes. With all other fruit of trees [the season when they become due to be tithed] is the season when they are permitted in the Seventh Year.   מ  שביעית 4.9
זיתים-- משיכניסו רביעית לסאה, פוצע ואוכל בשדה; הכניסו חצי לוג, כותש וסך בשדה; הכניסו שליש, כותש בשדה וכונס לתוך ביתו וכן כיוצא בהן ושאר שני שבוע, חייבין במעשרות ושאר כל פירות האילן-- כעונתן למעשרות, כך עונתן לשביעית
From when can trees no longer be felled in the Seventh Year? Beth Shammai say: after they had put forth leaves. Beth Hillel say: carob-trees after they begin to droop; vines after they had yielded berries; olive-trees after they had blossomed, any other trees after they had produced leaves. Any tree as soon as it reaches the season for tithes may be cut down. What quantity shall an olive-tree yield that it be not cut down? A quarter [Kab]. R. Simeon b. Gamaliel says: all depends on the olive-tree. 
 מ שביעית 4.10
מאימתיי אין קוצצין האילן בשביעית בית שמאי אומרים, כל האילן משיוציא; ובית הלל אומרים, החרובין משישלשלו, והגפנים משיגרעו, והזיתים משינצו, ושאר כל האילן משיוציא וכל אילן-- כיון שבא לעונת המעשרות, מותר לקוצו כמה יהא בזית ולא יקוצנו, רובע; רבן שמעון בן גמליאל אומר, הכול לפי הזית

Click here for the hebrew/english of Perek 4 from