If a cup of wine duly tempered is offered to a man, and he says, `I intend to be a Nazirite in regard to it,` He becomes a Nazirite. On one occasion a cup of wine was offered to a woman already intoxicated and she said, `I intend to be a Nazirite in regard to it. The Sages ruled that all that she meant was to forbid it to herself, as a sacrifice [is forbidden]

נזיר 2.3
מזגו לו את הכוס, ואמר הריני נזיר ממנו-- הרי זה נזיר׃ מעשה באישה אחת שהייתה שכולת, ומזגו לה את הכוס, ואמרה הריני נזירה ממנו; אמרו חכמים, לא נתכוונה זו אלא כלומר, הרי הוא עליי קרבן

[If a man says,] `I declare myself a Nazirite, on condition that I can drink wine, or can have contact with the dead`, he becomes a Nazirite, and all these things are forbidden him. [If he says,] `I was aware that there is such a thing as Naziriteship but I was not aware that a Nazirite is forbidden to drink wine`, he is bound [to his vow]. R. Simeon, however, releases him. [If he says,] `I was aware that a Nazirite is forbidden to drink wine, but I imagined that the Sages would give me permission, since I cannot do without wine`, or `since I am a sexton`, he is released. R. Simeon, however, binds him [to his vow].

 נזיר 2.4
הריני נזיר על מנת שאהא שותה יין, ומיטמא למתים-- הרי זה נזיר, ואסור בכולן׃ יודע אני שיש נזירים, אבל איני יודע שהנזיר אסור ביין-- הרי זה אסור; רבי שמעון מתיר׃ יודע אני שהנזיר אסור ביין, אבל סבור הייתי שחכמים מתירין לי מפני שאיני יכול לחיות אלא ביין, או מפני שאני קובר את המתים-- הרי זה מותר; רבי שמעון אוסר