Audio by Shloimy Zelcer

They have laid down a general rule concerning tithes: whatever is [considered] food and is guarded and grows out of the soil, is liable to tithes. And they have further laid down another rule [as regards tithe]: whatsoever is considered food both at the beginning and at the conclusion [of its growth] even though he withholds it from use so as to enable the quantity of food to increase, is liable [to tithe] whether [it be gathered] in its earlier or later stages [of ripening] whereas whatsoever is not considered food in the earlier stages [of its growth] but only in its later stages, is not liable [to tithe] until it can be considered food.  מ מעשרות 1.1
כלל אמרו במעשרות כל שהוא אוכל, ונשמר, וגידוליו מן הארץ-- חייב במעשרות ועוד כלל אחר אמרו כל שתחילתו אוכל, וסופו אוכל-- אף על פי שהוא שומרו להוסיף אוכל, חייב קטן וגדול; וכל שאין תחילתו אוכל, אבל סופו אוכל-- אינו חייב, עד שייעשה אוכל
When do the fruits become liable to tithe? Figs from the time they are called bohal, grapes and wild grapes in the early stages of ripening, red berries and mulberries after they become red; [similarly] all red fruits, after they become red. Pomegranates are liable to tithe after their core becomes pulpy, dates after they begin to swell, peaches after they acquire [red] veins, walnuts from the time they form drupes. R. Judah says: walnuts and almonds, after their kernel skins have been formed.   מ מעשרות 1.2
מאימתיי פירות חייבין במעשרות התאנים, משיבחילו הענבים והאובשים, משיבאישו האוג והתותים, משיאדימו; וכל האדומים, משיאדימו הרימונים, משיימסו  התמרים, משיטילו שאור הפרסקין, משיטילו גידין האגוזין, משיעשו מגורה; רבי יהודה אומר, האגוזין והשקדים, משיעשו קליפה

Click here for the hebrew/english of Perek 1 from