|
36:8 The salt should not be very fine like flour for then, it will become
dissolved on the meat and will not remove the blood. Neither should it be very
coarse, for then it will fall off the meat. Rather, it should be of medium size,
like the salt produced by boiling. It should be dry, so that it spreads easily.1
1) Without sticking together. |
המלח לא יהא דק מאד כקמח דאם כן נמס מיד על הבשר ואינו מוציא דם וגם לא יהא גס מאד שמא יפול מעל הבשר אלא יהא בינוני כמו המלח שנעשה על ידי בישול ויהא יבש שיתפזר היטב |
| 36:9 The salt should be sprinkled on all sides of the meat, without leaving any place without salt. Fowl should be opened properly so that they can be thoroughly salted inside, as well. |
צריכין לפזר המלח על הבשר בכל הצדדין שלא ישאר שום מקום בלי מלח ולכן העופות צריכין לפתוח אותן היטב כדי שיוכל למלחן היטב גם מבפנים |
|
36:10 Meat that is being salted must be put in a place where the blood
can easily drain off from it. Therefore, one should not place the basket
with the meat on the ground, for there the blood cannot drain off
easily. Even after the meat has remained in the salt for the minimum
required time, before it has been washed (clean) it should not be put in
a place where the blood cannot flow freely. When salting meat on a
board, one should place it on an incline so that the blood will drain.
It should not have a place where the brine will collect. A person who
salts poultry or an entire side of meat that has a cavity should place
the cavity on the underside,1 so that the blood can drain off easily.
1) After salting. | הבשר במלחו צריך להניח במקום שיוכל הדם לזוב ממנו היטב ולכן לא יעמיד את הסל עם הבשר על גבי קרקע כי לא יוכל הדם לזוב היטב ואפילו לאחר שכבר שהה הבשר במלחו שיעור מליחה קודם הדחה לא יתנהו במקום שאין הדם יכול לזוב היטב וכשמולחין על גבי דף צריכין להניחו בשיפוע כדי שיזוב היטב ושלא יהיה בו גומא שיתקבץ בו ציר והמולח עופות או דופן שלמה שיש לו תוך ובית קיבול צריך להפוך צד החלל למטה כדי שיוכל הדם לזוב היטב |
To subscribe click here. To unsubscribe click here