|
36:20 The liver contains a large quantity of blood. Therefore, it cannot be
prepared1 for cooking by salting it. Rather, it must be roasted on (an open)
fire. However, before (roasting it), one needs to slice it (open) thoroughly and
place it with the cuts towards the fire, so that the fire will draw out all the
blood that is in it. It should be washed before it is placed on the fire. While
it is on the fire, it should be salted slightly, and then roasted until it is
fit to be eaten. Afterwards, it should be carefully washed from the blood that
was released from it. (One should take care to wash it three times.) Afterwards,
it may be cooked. 1) The commentaries on Shulchan Aruch, Yoreh De'ah 73 state that, even after the fact, liver which was salted in the same manner as other meat may not be used for cooking afterwards. |
הכבד יש בו הרבה דם לפיכך אין לו תקנה לבשלו על ידי מליחה אלא צריכין לצלותו על האש אבל צריכין מקודם לחותכו היטב ולהניחו בחיתוכו על האש למען ישאב האש היטב כל הדם שבו ומדיחין אותו קודם שמניחין אותו על האש וכשמונח על האש מולחין אותו שם קצת וצולין אותו עד שיהא ראוי לאכילה ואחר כך מדיחין אותו יפה מן הדם שפלט ויש ליזהר להדיחו ג' פעמים ואחר כך יכולין לבשלו |
|
36:21 One needs to roast (the liver) it, actually over an open fire and
not in a ''swept'' oven.1 It should not be wrapped in paper while it is
being broiled. This applies to even the cheapest paper (baking paper). 1) That is an oven from which the ashes - the source of heat - have been removed. |
צריכין ליזהר לצלותו דוקא על האש ולא בתנור גרוף וכן לא יכרכו אותו בנייר לצלותו כך ואפילו בנייר גרוע ניר אפיה |
| 36:22 However, one shouldn't salt liver before being roasted in the way one salts meat. And certainly one shouldn't salt liver together with (other) meat | אבל אין למלוח כבד קודם צליה כדרך שמולחין בשר ומכל שכן שאין למלוח כבד עם בשר ביחד |
To subscribe click here. To unsubscribe click here